Min bakidé

Jag är en självlärd bagare som älskar att baka bröd, utan fett eller massa socker/sirap i degen. Bakar med kravmärkta ekologiska ingredienser, jag bakar helst grova bröd med fullkornsmjöl men skall väl försöka göra lite ljusare bröd med och självklart med surdeg som grund. Det viktiga för mej är att göra allt från grunden och inte ta några genvägar, det får gärna ta tid, mina bröd får för det mesta jäsa i minst 24-48 timmar så aromen blir så bra som möjligt (och jag får sova nån timme längre).

tisdag 31 juli 2012

Ni missade väl inte sommarprataren den 14 juli?

Detta är en bagare som överensstämmer med min filosofi om brödbak och surdeg, kvalitet och hantverk: Sébastien Boudet En av surdegens främsta förespråkare i Sverige. Utbildad konditor som efter flytten till Sverige började baka med surdeg i frustration över det tråkiga svenska brödet. Enligt denne franske bagarson är allt som behövs för det perfekta brödet: bra mjöl, vatten, havssalt – och kärlek. Grundade bageriet Petite France, som tre år i rad utsågs till bästa café i Stockholm. Idag passionerad bakbloggare och ambassadör för det äkta brödet. Favoritbakverket är varken makroner eller croissanter utan en svensk klassiker: Le Kanelbulle. – Surdegsbröd är mitt liv, mitt sätt att berätta min historia, vem jag är och vad jag älskar. Mitt Sommar ska bland annat handla om varför varje limpa jag bakar har sin egen själ. http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=2071&artikel=5127848

onsdag 18 juli 2012

Högtryckssommar åtminstone i bageriet

Oj, oj, nu är det högtryck - mycket starkt inne i vårt lilla bageri även om det inte är det på sommaren i övrigt. Vi bakar för fullt och försöker få bröden att räcka hela dagen även om det inte lyckas alla dagar. Vi har stort sett ett jämt utbud varje dag förutom på lördagar då vi bakar våra briocher som är hett eftertraktade, var ute i god tid... Rågbröd i olika varianter, vårt ljusa Aröd, lantvete med svedjeråg eller emmer är så himla gott. Frukt&Nötbrödet försöker vi få att räcka till varje dag men det är inte så lätt, bröden måste få jäsa sina timmar annars blir det inte samma goda arom och bageriet är som de som varit där inte så rymligt så vi får anpassa oss efter det. Nu får de små affärerna på Åstol, Dyrön och Klädesholmen lite av vårat sortiment och det är kul sommarbonus, och Rönnäng har varje fredag året runt (det har förresten Klädesholmen med). Bullarna bakar vi så mycket vi hinner, nu är det även surdeg i dessa och det verkar bara vara positivt. Ja, så mycket positiva reaktioner vi får av våra kunder och de som nyfiket tittar in - ditledda av bröd och bulldofter som sprider sig jämnt över området, svårt att motstå, (vi som står i det hela dagen känner tillslut ingenting, bara att mina nära o kära tycker jag har en arom av bullar omkring mej hela tiden, även det positivt för det mesta). Nu så står sommaren på sin topp och några veckor frammåt sen blir det lugnare igen - som det brukar. Kul är det iallafall att så många hittar till det minsta lilla bageriet på södra Tjörn. Dega på govänner.