Min bakidé

Jag är en självlärd bagare som älskar att baka bröd, utan fett eller massa socker/sirap i degen. Bakar med kravmärkta ekologiska ingredienser, jag bakar helst grova bröd med fullkornsmjöl men skall väl försöka göra lite ljusare bröd med och självklart med surdeg som grund. Det viktiga för mej är att göra allt från grunden och inte ta några genvägar, det får gärna ta tid, mina bröd får för det mesta jäsa i minst 24-48 timmar så aromen blir så bra som möjligt (och jag får sova nån timme längre).

tisdag 6 december 2011

Julstämning


Nu blåser det ordentligt och mörkret är kompakt, regn och rusk ute men i bageriet lyser det som sommaren. Nu har jag fått min "nya" tyska degblandare med posten, modell jätte, o det är gosigt varmt och med lukten från vörtbröd o lussekatter känns det ganska julaktigt endå, (dessa bakar jag på fredag o lördag).
Bageriet har sin egen version av vörtbröd med surdeg, skållad fullkornråg, maltsirap o krydor. Lussekatter med och utan saffran i en lite mindre storlek än vad man är van vid, (jag tycker personligen att de "stora" bakverkens tid är över och gillar det lilla formatet där man inte blir proppmätt på en bulle).
Jag kommer att stänga tidigare på lördagen den 10 dec då jag måste iväg och öva julsånger, det blir Onsdagskörskonsert i Stenkyrka Kyrka, Tjörn, kl 17 med lite Irländskt, medeltids Gaudete-rapp, och traditionella julsånger med hjälp av musiker och glada gossarna Johan & Petter.
Veckan innan jul så har bageriet öppet tidigare på morgonen och det är nog bra att beställa vörtbröd inför julafton så ni vet att ni får. Den 23 dec har jag öppet 8-14 och den 21, 22 dec 9-18. Sen stänger jag och öppnar inte förrän i mitten på januari.
Jag har varit på fördjupningskurs i surdegsbrödsbakning mm på Printz Bageri, Stallarholmarna, det var intressant och givande, alltid kul att möta andra bagare och se hur andra bagerier har det i sina lokaler med olika ugnar och arbetssätt. Det är ju en ständig process och utvecklande att baka med kultursorter som inte alltid uppför sig som man förväntar sig, en utmaning och lycka när det blir "nästan" som man förväntat sig. Jag har ständigt funderingar på nya brödsorter och hur man kan förbättra resultatet - men det märker ni väl, ni som köper bröden. Hopp o hej - nu skall här bakas knäckebröd inför julstök o julbord. Bilden är från Printz Bageri när vi bakade lussekatter - blev sån fin kontrast med gungstol, bakplåt så jag måste ju plåta...

fredag 4 november 2011

Novemberbak

Nu lägrar sig mörkret över ön, och jag bakar på, kommer när det är mörkt, lämnar bageriet när det är mörkt. Men jag har mina härliga fönster med utsikt både åt havet och bergen så jag klarar mej rätt bra. Har öppet nu på Allhelgonalördagen och ser fram emot en trevlig lördag som vanligt. Många roliga möten och brödprat. Just nu har jag lite dåligt med mjöl i småpåsar men på måndag 7 november går bilen till Lysekil och då kommer jag att ha fullt i hyllorna igen ett tag frammåt, får även tillskott med mjöl från Västgötarna med främst emmer och speltflingor. Det är fler och fler som upptäcker att jag har bra mjöl till försäljning så det är en bra efterfrågan på annorlunda mjölsorter som är kravodlade, ingen kadmium här inte...
Det går även att få lite surdegsgrund om man vill ha. Den 23 november har jag stängt igen för då är jag på kurs på Printz bageri i Stallarholmanrna med andra surdegar. Det blir kanske lite inspiration för julbak mm. Hopp och hej nu skall jag snart iväg och baka igen.

tisdag 4 oktober 2011

Bageriet fyller 2 år

Nu när bageriet öppnar efter semesterstängt i september, är det två år sen jag startade bageriet här i Aröd. Så det blir väl en och annan bulle för de kunder som kommer tittar in denna veckan. Det har varit så kul och ÄR kul, helt fantastiskt och att folk hittar till mitt lilla bageri ute i "ingenstans" på en "pytteliten ö". Och att det går att ha öppet året om och leva på det. Jag surfar på surdegsvågen, det blir bara fler och fler upptäcker hur gott det är med riktigt bröd bakat så man mår bra av det. Jag är stolt över att få använda mjöl från LögensKvarn i Lysekil, kravmärkt, närodlat och ger bra bakresultat. Härligt med den goa responsen jag får av folk som kommer in och handlar.
Nu sätter jag igång med bakningen igen och det jäser för fullt nu, skall ha ett äppelbröd med lite råg/spelt och frön i, annars blir sortimentet som det varit med råg, frukt/nöt, kumminbröd med svedjeråg/lantvete, ljusa Aröd och lite blandat däremellan. Bullar blir det med vanilj och kanel, men även kanske äpplebulle nu på hösten.
Nästa vecka har jag stängt på onsdagen (12 oktober) då jag är iväg på lite inspiration och utbildning uppe i Värmland (har pratat med Chefen som sa att det gick bra). Det skall bli intressant att se hur andra bakar och få lite input.

söndag 28 augusti 2011

Tyvärr stängt i september

Jag tänker ta lite semester och stänger efter lördagen 3 september. Ni får tåla er till den 5 oktober då jag öppnar igen med nya krafter och intryck. Då blir det de vanliga öppettiderna för höst vinter o vår: onsdag till lördag, vardagar 11-18 och lördag 9-14.

Tack alla glada och positiva kunder och brödälskare för en fantastisk sommar. Och inte minst tack till mina underbara ungdomar som engagerat och glatt jobbat med "en förvirrad bagare" hela långa sommaren. Tack vare er har jag fått lyssna på mina favoritljudböcker minst två gånger till och på nya ljudböcker som vi skrattat och gråtit till medan vi knådat degar och klickat ut kakor i mängder. Böcker och bröd är en fantastisk kombination! Och bageriet är ju med i en själv; "Skärgårdsbagerier - recept och vägvisare" (oddapp förlag) som kom i våras, jättekul, jag säljer den i bageriet om någon är intresserad. Japp, nu är det sista veckan med tisdagsöppet och jag bakar på för fullt ända fram till lördag. Välkomna.

söndag 14 augusti 2011

Snart höst


ja, nu blir det lite kyligare på morgonen, vackra augustikvällar med mareld och tjock dagg i gräsmattan. Vi lugnar ner oss lite i bageriet och mina sommarjobbare sprider ut sig över europa eller börjar plugga igen, tack för ni slitigt tidiga mornar till sena kvällar allihop. Jag är stolt och glad för jag fick leverera surdegsbaguetter till TV4-Mitt Köks restaurang när de var i Lysekil på sin Sverigeresa. Körde upp till Gullmarsstrand på lördagskvällen och det var fantastiskt, både responsen och maten de lagade - fick lukta på de specialutvalda vinerna för jag körde 7 mil hemmåt i natten senare (och hade, praktiskt som jag är, hämtat 15 säckar mjöl på LögensKvarn på samma gång).
Fredag 19 och lördag 20 augusti, den stora helgen på Tjörn - TjörnRunthelgen - har jag tyvärr stängt. Kören jag är med i (Onsdagskören) åker till BallerupMusikfestival och jag väljer kören denna gång - har ju bakat bröd hela långa sommaren...
Sen tar jag semester hela september då Tjörn blir en "vanlig ö" när alla sommarboende har flyttat hem till sina resp. ordinarie hem igen: stängt fr o m 4 sept och öppnar igen onsdagen 5 oktober.
Hopp o hej - nu skall jag iväg och väcka degarna till liv igen. Lotta



söndag 17 juli 2011

Högtrycks-sommar


Nu jobbar vi för högtyck i bageriet, jag har duktiga sommararbetare som jobbar i omgångar från morgon till eftermiddag: Dea, Isabel, Kristin, Mattias och Stina som hoppar in lite då och då. Det är så kul att folk hittar till mitt lilla bageri mitt i "ingenstans" på Tjörn (det går nog att paddla in i viken, lägga till i vassen och promenera upp). Nu har jag utökat med två bänkar och ett bord på utsidan om man vill sitta här och äta upp sin nybakade bulle med en kopp kaffe/te/juice.
Jag har numera lite apelsinrasp i vaniljbullarna och det verkar uppskattas. På brödsidan har jag utökat med Svedjeråg med kummin och Danskt rågbröd utan frukt/nöt. Speltbrödet är uppskattat, de ljusa surdegsbröden Aröd och Tolleby: det ena med råg/spelt det andra med vårvete/lite grov spelt är väldigt populära så vi får baka några gånger om dagen för att ha bröd i hyllan även efter kl 15. Just nu består livet bara av bröd, degar, kakor och tillbehör som inte får ta slut - det gäller att vara mycket före i beställningarna hela tiden - jag lär mej den hårda vägen hur det är...
På Margaretadagen så skall vi ha specialfruktkakan igen, det är ju en högtidsdag här på Tjörn när vi firar Margareta Hvitfeldt på Sundsby, så då passar det ju bra med lite "finkaka". Briocher har jag bara på lördag och det är strykande åtgång, receptet har jag från en äkta fransk konditor: systrarna le Guillarmes pappa Janic.
Det glutenfria sortimentet i bageriet är från MällbyLantgård och färskt glutenfritt surdegsbröd brukar jag få på torsdag eller fredag varje vecka.
Hopp o hej, idag (söndag) har jag haft sovmorgon, katten snarkar och tonåringen sover, regnigt ute så det kan bli en slappadag innan degarna skall klappas om igen.
Njut av sommaren, både i sol och i regn är det ljuvligt med en surdegsmacka och en kopp te i lugn och ro - det tycker iallafall jag.

söndag 12 juni 2011

Sommaröppettider och stängt under Midsommar

Nu skall jag ha öppet på tisdagar med, hela sommaren lång. Midsommarafton och Midsommardagen har jag stängt. Beställ gärna bröd inför midsommar för jag känner på mej att det blir nog ruschigt den veckan. Nu blir vi fler i bageriet under sommaren och förhoppningsvis kommer vi att ha mer bröd så det inte tar slut så snabbt som förra sommaren, och även ha knäckebröd, nu två sorter inför midsommar och sillen.
Hopp o hej, nu skall jag till Lysekil, Lögens Kvarn och hämta mer mjöl.

måndag 6 juni 2011

Marknad på SillensDag - Klädesholmen


Ja, nu har årets höjdpunkt varit. Marknaden på Klädesholmen den 6 juni. Jag och mitt fantastiska team av duktiga ungdomar: Mattias, Kristin och Isabel, fixade med brödbak, degar, packning av bröd i backar, bilkörning, städning och inte minst sälja bröd med kompetens. Vi bakade sju olika sorters bröd till denna marknad: Råg, Valnötråg, Spelt, Emmer, Aröd o Tolleby,(:två ljusa surdegsbröd med lokala namn), Frukt/nöt-Danskt, lite baugetter och "vårt dagliga bröd". Mycket bröd blev det... och kul för allt tog slut. (Det är ju värsta skräcken att bli stående med berg av bröd när marknaden är över). Som vanligt snodde jag trädgårdsborden och partytältet hemma, lite lastpallar för brödbackarna och pallen från köket, så var den "marknadsboden" fixad (lite som att leka affär när man var liten ute på nån ö i havet, lite vrakvedsplankor, några stenar,snäckor o skräp, så var affären fixad). Det uppskattas att göra bröd utan socker/sirap, och det är otroligt kul att få sån härlig respons när folk provsmakar och pratar bröd.
Nu har jag vilat lite, skall sätta degar för veckan, fixa med lite papper, prata med Lögens Kvarn om mer malning av mjöl, för mitt förråd börjar ta slut, med mera med mera. Nu börjar sommaren! Sönerna har badat och "trillat i" med kläderna på - ett bra tecken, min mamma och syster fixar i grönsakslandet så allt är under kontroll, jag bara bakar och bakar.

fredag 27 maj 2011

Kristihimmelsfärdsveckan

Det är högtid efter högtid som en hinderbana fram till sommaren. Nu på Kristihimmelfärdshelgen - onsdag har jag öppet tidigare än vanligt kl 9, på torsdagen/Kristihimmelsfärdsdagen har jag stängt men öppet som vanligt fredag och lördag. Sen är det ju 6 juni, svenska sillens - nej flaggans - dag och jag skall vara med på Klädesholmen som firar både sill och flagga. Det skall bli kul, håll tummarna för att vädret är bra bara. Nu har jag lite flingor och kross från WästgötaBönderna i butiken ihop med Lögens Kvarns mjölpåsar som vanligt.

söndag 8 maj 2011

Majljus och briocher


Nu är det ljuvligt med morgontimmarna som är ljusa och vårfräscha, jag har stora fönster i bageriet och ser ut på berget och ängen mittemot som sakta börjar få sommargrönska och färg igen. Det börjar bli fler och fler Tjörnbor och sommarboende som kommer förbi bageriet och handlar bröd, kakor och bullar. Nu har jag även börjat med Briocherna på lördagarna igen - vårtecken - alldeles gula och ser ut som små kycklingar tycker jag. Med ekologiska ägg från MällbyLantgård såklart, även övriga ingredienser ekologiska som allt annat i bageriet för den delen (om ni inte visste det förut). Jag skall pröva lite fler sorters mjöl som Emmer och Svedjeråg så det blir lite nya brödsorter framigenom. Annars har jag som vanligt mitt rågbröd i olika varianter och spelt på fredagar och lördagar och det ljusa brödet Aröd som finns varje dag jag har öppet. Det blir en knäckevariant till, bara på grovt rågmjöl med solros/linfrö/anis och svart sesam i utkavlingen - gott till det mesta om man vill ha lite att tugga på.
Hej o hopp nu skall jag plocka ihop alla mina bakhanddukar som är nytvättade och vårfräscha, köra till bageriet och förbereda veckans degar, (städa städa och åter städa).

måndag 11 april 2011

Provsmaka!


Lessen om det var många som ryckte i dörren 7-9 april då jag hade stängt. Det är svårt att nå ut med info om öppet/stängt ibland. Men nu är det vanliga tider igen. Jag tog en mini-semester innan det blir intensivare i bageriet nu när sommartiderna närmar sig. (Passade på att åka lite skidor - utan tanke på att det går att trilla och skada sig som jag inte får göra, men det gick bra.)
Har satt igång surdegarna för veckans första bak så nu står de och börjar bubbla så smått - det skall gå låååångsamt. Dax att kolla över mjölsäcksförrådet så jag har så det räcker över påsk, då jag skall ha öppet hela påskhelgen ihop med Konstvandringen här på Tjörn. Det var mycket folk förra året som tittade in till mej och luktade och smakade på bröd - och köpte bröd! Det är så kul med provsmak där alla nyfikna kan ta sig en liten brödbit och känna om det är deras typ av bröd eller inte - även kaksmaks-skålarna töms regelbundet av nyfikna gottegrisar som sedan har svårt att motstå en liten kaka eller flera - för att köpa med sig som present eller äta upp i bilen/promenaden eller till kaffet hemma. Mina kakor är lite annorlunda ibland med lite frön eller mjölsorter med mer smak - kakor skall smaka gott och skall kunna ätas utan att man får dåligt samvete eller för att man råkar få med konstgjorda fetter eller kemiska smakämnen - det får du inte av mina kakor! Däremot finns det ju risk att man kan bli lite rundare, men då kan det ju åtgärdas med en promenad i vårsolen. Har även tänkt att det skall gå att få köpa en kopp kaffe hos mej under påskvandringen om man vill äta kakan/bullen direkt...

måndag 28 mars 2011

Vårdegar

Solen börjar värma och det är så härligt när det är ljust längre, brödet blir bakat och lite nya sorter blir testade. Lingonbröd med mycket råg och ett grovt 100%rågknäcke har blivit till. Mer mjöl har hämtats från kvarnen i Lysekil och det var trevligt att köra i vårsolen med solglasögon och känna landskapet tveka och bevekas.
Bageriet kommer att ha ett litet ministängt den 7-9 april (torsdag-lördag) då jag tar en liten kort semester - sen blir det intensivare tider ju längre mot sommaren vi kommer. Sommarjobbare är tingade och vi rustar oss inför den härliga sommaren, det skall bli kul och spännande. (sonen tyckte det var lagom spännande att hjälpa mej med 35 st 25 kilos säckar mjöl men det får han ju ta, (får ju alltid nybakt bröd ju))

tisdag 1 mars 2011

Knäckebröd bland annat


Nu har det redan blivit mars och bageriet bakar bröd som vanligt. Jag var med på Båtmässan i Södra Bohuslän Turism's monter - med knäckebröd till sillen och kaviaren som de bjöd på där. Det blev en hel del knäckebröd som folk mumsade på och det var kul. Nu på vintern och början på våren är det rätt lugnt i bageriet men det börjar väl öka så smått - precis lagom tycker jag för det är rätt skönt med lugnet innan sommaren. Halkan som var i helgen gjorde dock att inte många besökte mej i lördags och det var förståndigt - hela Tjörn är belagt med ett tjockt lager is, helt fantastiskt vackert men otroligt halt. Men vi går mot ljus och vår, och gott bröd behöver vi ha året runt. Jag har ju även småpåsar med bra kravmärkt mjöl i olika sorter från Lögens Kvarn till försäljning för de som vill baka själva. Baka på, hej å hå.

onsdag 19 januari 2011

nu är det full aktivitet igen

och jag öppnat efter en lång jul&nyårsledighet, det är riktigt kul att baka på igen. Det blir ungefär samma sortiment som förut, jag skall naturligtvis testa nya brödmodeller, nått med lite kummin i och inte så jättegrovt. Kommer även att ha Speltbröd (dinkel) nästan varje dag för det är så himla gott. Välkomna alla gamla och nya kunder.

lördag 15 januari 2011

Vinterstängt

Jag har tagit en lång vintersemester och surdegarna ligger vilande i kylskåpet tills jag sätter igång den 19 januari. Hoppas alla har haft en trevlig jul o nyår och är på gott brödhumör när jag startar igen. Min semester har blivit lång och lite längre än beräknat för planet är framflyttat ett dygn till. Det blir att väcka degarna till liv och börja i lite snabbare takt än jag planerat, har kanske inte fullt sortiment de första dagarna men bröd blir det ju såklart.