Nästan sommar

Nu är maj snart över - svisch sa det. Och juni kommer med ljuvlig sommar. En av sommarpunkterna är SillensDag den 6 juni på Klädesholmen - jag kommer att stå där i år med och ha lite blandade brödsorter/knäckebröd till försäljning. Det är den enda marknaden vi är med på och den är väldigt trevlig, dock är den mittiveckan och inte i en långhelg så vi får se hur det inverkar på besöksantalet, håll nu tummarna att det blir fint väder bara. Från och med 12 juni kommer vi att ha sommaröppettider: tisdag-fredag 9-18 och lördag 9-14. Jag laddar med min sommarpersonal och det skall bli riktigt roligt att "knö" med lite fler i bageriet igen. Utbudet blir ljusa till grova surdegsbröd med riktigt bra mjöl från min lilla kvarn i Lysekil, så kul att kunna stoltsera med närproducerat kravmärkt, ekologiskt mjöl. Lögens Kvarn har lyckats bra med att odla de gamla kultursorterna och det ger resultat i bröden, bra råvaror hela vägen ger goda bröd. Emmer och svedejrågen köper jag från Wästgötarna som även de har väldigt bra mjöl, ekologiskt och kravmärkt och kommer från Trollhättan/Vänersborg. Övriga råvaror kommer med lastbil samordnat till min glädje med både varor från KungMarkatta och Biofood i samma transport, med bland, annat oraffinerat havssalt som är det enda salt jag använder i bageriet. Nä, nu är det dags för surdegspyssel och att lassa in 200 kg mjöl ur bilen till veckans bak, både bröd och muskler blir det - friskvård i dubbel bemärkelse.

Maj sköna maj

Nu går våren fort frammåt, härliga ljusa kvällar och mornar. Vi bakar på i bageriet och har fortfarande öppet onsdag - lördag fram till skolorna får lov då blir det öppet tisdag med. Under Kristihimmelsfärdsdag har vi öppet som vanligt men lite andra öppettider - alltså onsdag 16 maj 11-18, torsdag 17 maj 9-16, fredag 18 maj 11-18, lördag 19 maj 9-14. Det blir som vanligt goda långjästa surdegsbröd med lite olika innehåll, det ljusa Aröd, mörka Rågbrödet, frukonötbröd, kavringliknande Käringölimpan och svedjerågen med lite kummin och den goda lantvetesorten Hallänsktlantvete. Förut har det bara funnits Ölandslantvete men nu är det Hallänskt som gäller hos mej (från Lysekil nu då). Det är ett gott smakrikt ljust mjöl med bra bakegenskaper precis som det Ölänska men jag tycker nog detta är ett strå vassare (he, he, det var ju kul skrivet). Alla bröden är långjästa och har surdeg som grund, utom det ljusa Aröd som har en fördeg, poolish, med lite jäst: 7 g till 25 kg deg, det är den "stora mängden jäst" som jag andvänder till mina bröd, annars är det bara surdeg och långa jästider. Ibland är även kanelbullarna med bara surdeg men jag håller fortfarande på med båda sorterna där. Hopp o hej nu skall jag väcka surdegarna till veckans brödbak. Bröd är härligt!

vårkonsert

Nu på onsdag den 18 april har jag bara öppet till kl 16.30, jag skall iväg och sjunga in våren med onsdagskören och Stenunsunds Musikkår på Fregatten i Stenungsund. Och våren är väl påväg (fast det kom lite snö idag) med de långa ljusa kvällarna som redan känns så bonusaktiga och lite överraskande - "oj är klockan halv åtta på kvällen och det känns som bara eftermiddag".
Men övriga dagar denna veckan har jag öppet som vanligt 11-18 och lördag 9-14. Det blir rågbröd, Aröd (ljust surdegsbröd) och Aröd med hel emmerkärna o pumpakärnor - det blev väldigt gott det, mitt fruktonötbröd på torsdag-lördag så långt det räcker. Kanske gör jag lite Käringölimpor med - de blev oxå väldigt omtyckta - ett tätt och smakrikt kavringliknande bröd med mycket skållad fullkornsråg, lite maltsirap, pomerans o kummin. Och så lite bullar och naturligtvis briocher på lördag,(lördagsgodis!). Ja, nu är det dags att väcka surdegarna - få dem lite glada i sina byttor och burkar. Degapå!

vårfunderingar

Nu blåser det nordan på utsidan och våren är på vippen att titta fram. Jag skall iväg och hämta mer förpackningar i Kungälv så jag har påsar och kassar inför påsken och senare med förståss. Det finns lite getost från Sommarhagens gårsdsmejeri och sylt från Lekanders - härlig kombination till lite surdegsbröd. Nästa vecka har jag även fått in mer mjöl - har ju konsumentförpackningar med Lögens Kvarns fina kravmärkta mjöl och från Wästgötarna finns det flingor: Spelt/Dinkel, råg, fullkorns Emmer och hela kärnor Emmer.
Degarna blir satta och jag bakar speltbröd även på onsdag nu. Har börjat med ett ljusare bröd med hel Emmerkärna och lite pumpakärnorn i - trevligt med lite tugg i det ljusa brödet.
I slutet av mars så har jag stängt från torsdag - lördag 29-31 mars, passar på att åka skidor innan det blir för intensivt i bageriet inför min högsäsong - sommaren.
I påsk har jag öppet kl 9-14 skärtorsdag till påskafton. Påskdagen och annandagPåsk stängt. Sen kör vi på som vanligt onsdag till lördag fram till skolorna stänger - då öppnar jag även tisdagar.

Januaristart

ja, nu sätter vi igång med surdegarna igen, de har haft en liten vilotid över julonyårs-ledigheten. Men nu bubblar det glatt i diverse bunkar och hinkar. Jag har varit på min kvarn och hämtat mer mjöl - en liten trevlig biltur med färja över till Lysekilssidan här i Bohuslän. Lögens Kvarn höll på med malning för fullt men har alltid tid med en fika när jag kommer och det blir intressanta samtal om mjöl, malning, ekologisk odling och diverse annat. De "prenumererar" på mitt frukt&nöt-bröd så det gäller att inte glömma det om jag kör dit. Hemfärden går söderut och landskapet är härligt grått, grått, grått - fast det är fint tycker jag. Januari försöker få till lite kyla men den tvekar än.
Jag startar det nya året med att baka knäckebröd så bageriet får sin trivselvärme - nu är bageriet alldeles för kallt innan ugnarna är igång igen, sen sätter jag degarna och bageriet har startat för 2012! Fantastiskt att baka med surdeg, efter eget huvud och kunna driva ett bageri här på lilla Tjörn året runt. Det blir ungefär samma utbud som jag haft nu men skall testa lite nya sorter - ett fullkornslantvete (ursprung Halland) och ett 100% råg, men inte första veckan utan lite längre fram. Det finns ett bra urval av mjölsorter i konsumentförpackning, en härlig "grön tomat-marmelad" från Tyftagård - det är Mölnebos ekologiska tomater som hitta rätt innan vintern, plus lite sommarmarmelader. Glutenfritt från Mällby Lantgård och lite Juice från Saltå eller Biofood. Nu måste jag iväg för att baka knäcket, tiden går så snabbt.

Julstämning

Nu blåser det ordentligt och mörkret är kompakt, regn och rusk ute men i bageriet lyser det som sommaren. Nu har jag fått min "nya" tyska degblandare med posten, modell jätte, o det är gosigt varmt och med lukten från vörtbröd o lussekatter känns det ganska julaktigt endå, (dessa bakar jag på fredag o lördag).
Bageriet har sin egen version av vörtbröd med surdeg, skållad fullkornråg, maltsirap o krydor. Lussekatter med och utan saffran i en lite mindre storlek än vad man är van vid, (jag tycker personligen att de "stora" bakverkens tid är över och gillar det lilla formatet där man inte blir proppmätt på en bulle).
Jag kommer att stänga tidigare på lördagen den 10 dec då jag måste iväg och öva julsånger, det blir Onsdagskörskonsert i Stenkyrka Kyrka, Tjörn, kl 17 med lite Irländskt, medeltids Gaudete-rapp, och traditionella julsånger med hjälp av musiker och glada gossarna Johan & Petter.
Veckan innan jul så har bageriet öppet tidigare på morgonen och det är nog bra att beställa vörtbröd inför julafton så ni vet att ni får. Den 23 dec har jag öppet 8-14 och den 21, 22 dec 9-18. Sen stänger jag och öppnar inte förrän i mitten på januari.
Jag har varit på fördjupningskurs i surdegsbrödsbakning mm på Printz Bageri, Stallarholmarna, det var intressant och givande, alltid kul att möta andra bagare och se hur andra bagerier har det i sina lokaler med olika ugnar och arbetssätt. Det är ju en ständig process och utvecklande att baka med kultursorter som inte alltid uppför sig som man förväntar sig, en utmaning och lycka när det blir "nästan" som man förväntat sig. Jag har ständigt funderingar på nya brödsorter och hur man kan förbättra resultatet - men det märker ni väl, ni som köper bröden. Hopp o hej - nu skall här bakas knäckebröd inför julstök o julbord. Bilden är från Printz Bageri när vi bakade lussekatter - blev sån fin kontrast med gungstol, bakplåt så jag måste ju plåta...

Novemberbak

Nu lägrar sig mörkret över ön, och jag bakar på, kommer när det är mörkt, lämnar bageriet när det är mörkt. Men jag har mina härliga fönster med utsikt både åt havet och bergen så jag klarar mej rätt bra. Har öppet nu på Allhelgonalördagen och ser fram emot en trevlig lördag som vanligt. Många roliga möten och brödprat. Just nu har jag lite dåligt med mjöl i småpåsar men på måndag 7 november går bilen till Lysekil och då kommer jag att ha fullt i hyllorna igen ett tag frammåt, får även tillskott med mjöl från Västgötarna med främst emmer och speltflingor. Det är fler och fler som upptäcker att jag har bra mjöl till försäljning så det är en bra efterfrågan på annorlunda mjölsorter som är kravodlade, ingen kadmium här inte...
Det går även att få lite surdegsgrund om man vill ha. Den 23 november har jag stängt igen för då är jag på kurs på Printz bageri i Stallarholmanrna med andra surdegar. Det blir kanske lite inspiration för julbak mm. Hopp och hej nu skall jag snart iväg och baka igen.